10 poires
1/2 l d'eau
sucre, sucre glace
1 citron
crème fraîche
safran
20 g. de farine
1 oeuf
extrait de vanille
feuilletage
Éplucher 10 poires (passe-grassane ou
conférence), les évider en laissant la queue.
Les pocher dans un sirop léger (1/2 l d'eau, 150 gr de
sucre, 1 citron coupé en quatre).
Dans une casserole assez grande, mettre 80 g de beurre, 250
g de sucre, 1 grosse cuillère de crème épaisse
et un peu de safran poudre.
Laisser bouillir et cuire jusqu'à obtention d'un caramel
blond en remuant toujours avec une spatule en bois. Ajouter
alors 120 g de crème fleurette, laisser bouillir quelques
instants.
Découper 8 triangles dans une petite plaque de feuilletage.
Les cuire. Les ouvrir en deux. Prendre 2 des 10 poires pochées,
les émincées finement. Garnir les feuilletés.
Faire un appareil à cigarettes. Mélanger 50 g
de beurre mou avec 50 g de sucre glace. Ajouter 20 g de farine,
1 blanc d'oeuf cru, et un peu d'extrait de vanille. Bien mélanger
le tout.
Sur une plaque Tefal, disposer une cuillère de cette
pâte, l'étaler avec le dos de la cuillère
pour faire un rond. Cuire à four chaud puis les mettre
encore chaud dans des ramequins ou des tasses à café
pour faire une petite collerette.
Sur une assiette, disposer une collerette remplie de sorbet
poire, le feuilleté chaud et la poire pochée chaude.
Napper avec la sauce chaude.
Décorer avec quelques filaments de Safran.
Poire rôtie en chaud et froid sauce safran 
