Le Climat  

La Côte Chalonnaise a une situation intermédiaire entre le Beaunois et le Mâconnais.

L'influence climatique continentale compense la situation septentrionale avec des étés chauds et automnes secs. De telles conditions favorisent une parfaite adaptation des cépages bourguignons en conjuguant harmonieusement : terroirs, climats, sols et expositions.

La topographie joue également un rôle primordial, dans la mesure ou les vignes sont installées sur les coteaux les mieux exposés, à une altitude comprise entre 250 et 370 mètres, idéale pour la culture de la vigne et offrant un paysage très vallonné.

   

  Les sols  

Prolongement naturel de la Côte d'Or, dont elle reproduit les principales formations géologiques, la Côte Chalonnaise constitue l'une des plus belles régions viticoles de la Bourgogne. Originalité, diversité et qualité des vins produits ont contribué à la renommée et la notoriété sans cesse grandissante de la région.

Les sols sont généralement argilo-calcaires provenant du soubassement rocheux calcaire d'âge jurassique ou plus ancien.

Les terrains les plus aptes au Chardonnay sont les sols plus argileux, issus des marnes ou des calcaires marneux. Le Pinot Noir est implanté sur des sols bruns moins argileux.

Sur la commune de Bissey, il existe une enclave géologique avec, au sud-ouest de la commune, la présence de sols granitiques responsables d'une très ancienne notoriété pour la qualité des Bourgogne Aligoté qui y sont produits.